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18 de diciembre de 2002
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Cada Navidad, la familia se reúne a saborear una cena de platos típicos navideños. En Puerto Rico, éstos incluyen el arroz con gandules, pasteles, guineos en escabeche, morcillas, tembleque, arroz con dulce, coquito... pero, el protagonista es el lechón "asao a la vara".

Con un aguinaldo, seis chorreao, bomba o plena de trasfondo, parientes y vecinos esperan pacientemente por la cocción del lechón en el patio de la casa. El fuego del carbón va dorando cada parte, mientras se le da vuelta a la vara, lentamente. Generalmente, se asa un lechón flaco, porque tiene menos grasa. De las tripas y la sangre se preparan las morcillas, y el resto del mondongo se utiliza para la gandinga.

Pero, no tienes que esperar hasta la Nochebuena, para degustar de un buen lechón asado. Tampoco tienes que pasar el trabajo de "matarlo, pelarlo, ponerlo en la vara y darle candela" (como dice la canción). Durante todo el año, las lechoneras de Puerto Rico se dedican a preparar cientos y cientos de lechones, cada una con su receta especial. De hecho, la Carretera 184 del sector Guavate, en Cayey, se conoce como "La Ruta del Lechón", por la gran cantidad de lechoneras que allí se encuentran. Tanto los visitantes del extranjero, como los puertorriqueños que hacen turismo interno, han adquirido la tradición de visitar esta área como parte de sus giras.

Cuando te den deseos de comer "cuerito", aventúrate por la Isla, y visita los distintos establecimientos que lo cocinan; conviértete en un(a) catador(a), hasta definir quién hace el mejor lechón.

Lechoneras de Puerto Rico:

A continuación, te brindamos un listado de varias lechoneras de la Isla. Podrás encontrar desde sus teléfonos, direcciones y menús, hasta el nombre de sus dueños, quienes te esperan ansiosos por complacer tus gustos culinarios. Los platos navideños se ofrecen durante todo el año, con excepción de los postres y el coquito. Así que, toma nota para tu próxima excursión. ¡Ah, y chequea las actividades musicales que te ofrecen algunas de las lechoneras durante la época festiva!

En el norte de la Isla:

Barceloneta

*Lechonera La Familia - Carr. 2 Km 56.6

(787) 846-5744

Alberto "Pito" Ibáñez te ofrece lechón, arroz con gandules, pasteles, morcilla, longaniza, guineos en escabeche, tembleque y arroz con dulce. Operan todos los días, de 6:00 a.m. a 10:00 p.m., y tienen servicio de catering.

Bayamón

*Lechonera Resto - Barrio Dajaos Carr. 167 Km 12.11

(787) 799-0778

Rafi Resto te ofrece lechón, arroz con gandules, pasteles, guineos en escabeche, yuca, arroz con dulce y coquito. Operan de 8:00 a.m. a 7:00 p.m., todos los días.

*Lechonera Vergara - Barrio Minillas Carr. 831 Km 4.0

(787) 288-2908

Ángel Luis Ortiz te ofrece lechón, pavochón, arroz con gandules, guineos en escabeche, yuca y postres (con encargo previo). Operan de viernes a domingo, de 10:00 a.m. a 5:00 p.m., y tienen servicio de catering.

Guaynabo

*Lechonera El Paso - Barrio Hato Nuevo Carr. 173 Km 6.8

(787) 731-9535

Maritza y Héctor te ofrecen lechón, morcilla, guineos en escabeche, batata, arroz con gandules, pasteles, tembleque, arroz con dulce, sangría y coquito. Operan de viernes a domingo, de 8:00 a.m. a 5:00 p.m., y tienen servicio de catering.

*Lechonera Ferreira Restaurantes - Barrio Río Carr. 834 Km 0.7

(787) 731-5110

Jannette Aquino te ofrece lechón, arroz con gandules, morcilla, pasteles, batata, arroz con dulce, tembleque y flan de coco. Operan todos los días, desde las 9:00 a.m. "hasta que la gente se vaya", y tienen servicio de catering. Además, el local se ofrece para actividades privadas, sin costo adicional al consumo de su comida.

Trujillo Alto

*Lechonera Los Flamboyanes - Barrio Candelaria Arenas Carr. 865 Km 4.9

(787) 261-4020

Brunilda García y Enrique Umpierre te ofrecen lechón, arroz con gandules, morcilla, viandas, pavochón, arroz blanco con tocino, pasteles (con encargo previo), arroz con dulce, lechosa con queso blanco y tembleque. Operan de martes a domingo, de 10:00 a.m. a 8:00 p.m., y tienen servicio de catering. El sábado 7 de diciembre habrá una fiesta para niños, a quienes "San Nicolás" ("Santa Claus") les otorgará obsequios personalmente. La misma comenzará a las 7:00 p.m.

*Lechonera Restaurante El Pino - Barrio Carraízo Alto Carr. 175 Km 4.6

(787) 283-9079

Saúl Colón Velásquez te ofrece lechón, arroz con gandules, cuajito, guineos en escabeche, pavochón, viandas, pasteles, tembleque, flanes y arroz con dulce. Operan todos los días, de 7:00 a.m. a 8:00 p.m., y tienen servicio de catering.

En el noroeste:

Isabela

*Lechonera La Estación - Barrio Bejuco Carr. 472 Km 2.5

(787) 830-5634

Ónix González te ofrece lechón, pavochón, arroz con gandules, viandas, morcilla, costillas a la barbacoa, mofongo, ensalada de papa, cuajito, gandinga, tembleque y coquito. Operan todos los días, de 9:00 a.m. a 10:00 p.m., y tienen servicio de entrega.

En el nordeste:

Canóvanas

*Lechonera Carmelo - Barrio Campo Rico Carr. 185 Km 4.5

(787) 256-6452

Carmelo Rivera te ofrece lechón, arroz con gandules, guineos en escabeche, ternera, pavochón, pollo asado, morcilla, tembleque y coquito. Los domingos tienen música en vivo de trío y trovadores. Operan todos los días, de 4:00 a.m. a 10:00 p.m., y tienen servicio de catering. El martes 24 de diciembre habrá una fiesta de trovadores, a partir de las 3:00 p.m.

En el sur:

Cayey

*Lechonera El Mojito - Barrio Beatriz Carr. 184 Km 32.9

(787) 738-8888

Haydee Colón te ofrece lechón, arroz con gandules, morcilla, pasteles, pavochón, yuca, guineos en escabeche, viandas, longaniza, entremeses, arroz con dulce, tembleque, flanes y cualquier otra petición del cliente. Operan todos los días, de 8:00 a.m. a 8:00 p.m., y tienen servicio de catering. Además, organizan fiestas personales y corporativas.

*Lechonera Los Pinos - Barrio Guavate Carr. 184 Km 27.7

(787) 286-1917

Tomás y Carmen te ofrecen lechón, arroz con gandules, morcilla, pasteles, longaniza, viandas, arroz con guinea, pavochón, costillas a la barbacoa, cuajito, gandinga, arroz con dulce, tembleque, dulce de lechosa, de naranja, flanes y cualquier otra petición del cliente. Los viernes son noches de bohemia; los sábados, tienen música típica; y los domingos, música bailable. Tienen servicio de catering (con el lechón entero, a la vara), y operan todos los días, desde las 7:00 a.m. A esa hora, ofrecen un desayuno que incluye cremas, sopas, sancocho, mondongo, café y jugos. Sus puertas permanecen abiertas hasta las 8:00 p.m., de lunes a jueves; mientras que de viernes a domingo, extienden su horario hasta las 11:00 p.m. Todos los días feriados, tienen música desde las 2:00 p.m. en adelante. El sábado 21 de diciembre habrá un festejo desde las 7:00 p.m., en celebración del aniversario del negocio y del dueño.

En el suroeste:

Hormigueros

*Colmado Placita y Lechonera El Veterano - Calle Comercio 1

(787) 849-0058

Jaime Santiago te ofrece lechón relleno, arroz con gandules, pasteles y morcilla. Operan todos los días, desde las 6:00 a.m. hasta las 10:00 p.m., y tienen servicio de catering. Del 6 al 8 de diciembre, se llevará a cabo el Festival del Lechón, con música típica en vivo y merengue.

Sabana Grande

*Lechonera Figueroa - Carr. 102 Km 38.4

(787) 873-1080

Samuel Figueroa te ofrece lechón, arroz con gandules, viandas, guineos en escabeche, pasteles, frituras, morcilla, tembleque, coquito, y un menú adicional que varía diariamente. Operan todos los días, de 7:30 a.m. a 7:30 p.m.